寒风一吹，手脚冰凉的日子里，最馋的就是一口热气腾腾的羊肉。羊肉性温滋补，肉质鲜嫩，富含优质蛋白和满满热量，既能补气血、驱寒气，又能暖身暖胃，是冬天当之无愧的滋补硬菜。羊肉的吃法多样，炖、烤、炒、焖、汤样样出彩，今天分享 6 种超适合冬天的羊肉家常做法，食材常见、步骤简单，新手也能轻松拿捏，每一种都鲜香入味，一口就让暖意遍布全身，妥妥承包整个冬天的温暖与满足。
1. 白萝卜炖羊肉：
白萝卜炖羊肉是冬日羊肉的经典吃法，也是最接地气的暖身汤菜。清甜的白萝卜能完美中和羊肉的腥膻，吸饱肉香后软糯入味，还能解腻增鲜；羊肉炖得软烂不柴，汤汁清亮醇厚，连汤带肉吃一碗，从头暖到脚，手脚冰凉的人一定要多吃。羊肉切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，温水洗净沥干。锅中少油爆香葱姜，下羊肉翻炒至表皮微焦，加足量热水大火烧开，转小火慢炖 1.5 小时。放入切好的白萝卜块，继续炖 30 分钟至萝卜通透软糯，加盐和少许白胡椒粉调味即可。做法简单，却鲜到极致，冬日喝这碗汤，暖心又暖胃。
2. 孜然烤羊排：
冬天的餐桌，怎能少了焦香四溢的烤羊排！外皮烤得金黄焦脆，滋滋冒油，内里的肉质鲜嫩多汁，撒上孜然和辣椒面，浓郁的孜然香气直冲鼻腔，越嚼越香，一口下去幸福感拉满，不管是家人聚餐还是朋友小聚，这道菜都是妥妥的氛围感担当。羊排洗净划刀方便入味，加姜片、蒜末、料酒、生抽和盐抓匀，腌制 2 小时入味。烤箱预热 200℃，羊排刷薄油放入烤盘，先烤 30 分钟，取出撒满孜然粉和辣椒粉，再烤 10 分钟至表皮焦脆即可。烤好的羊排外皮酥脆、肉质鲜嫩，孜然的香气裹着肉香，解馋又暖身，吃起来太过瘾。
3. 葱爆羊肉：
懒得慢炖，就来一盘葱爆羊肉，10 分钟就能出锅，妥妥的冬日快手菜。这道菜的精髓就是大火快炒，羊肉嫩而不膻，大葱香而不辣，咸香适口，没有多余的调味，却能吃出羊肉最纯粹的鲜香，拌着米饭能多炫两碗，上班族和厨房新手都适合。羊里脊逆纹切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 5 分钟锁水。大葱切段，锅中多放些热油，油热后下羊肉快速滑炒至变色，立刻加入葱段翻炒 1 分钟，加少许盐调味拌匀即可出锅。火候一定要足，快炒才能保住羊肉的鲜嫩，简单快手，却鲜香下饭，冬日快手暖身菜首选它。
4. 当归羊肉汤：
冬天气血不足、畏寒怕冷，总觉得身上没劲儿，一定要试试这道当归生姜羊肉汤。这是流传已久的养生药膳，当归养血活血，生姜驱寒暖胃，搭配温补的羊肉慢炖，没有浓重的药味，只有淡淡的鲜香，炖好的羊肉软烂入味，汤汁温润滋补，喝一碗能补足气血，驱散体内寒气，尤其适合体质虚寒的人。羊肉切块焯水洗净，和当归、姜片、红枣一起放入砂锅，加足量热水大火烧开，转小火慢炖 2 小时。出锅前加盐调味即可，无需多余调料。汤品温润，羊肉鲜香，冬日喝这碗汤，既是食补也是暖身，把养生融进日常滋味里。
5. 羊肉抓饭：
不想做菜又不想煮主食，就做一锅羊肉抓饭，肉、菜、饭完美融合，一锅搞定一餐，省时又省心。大米吸饱了羊肉的油脂和鲜香，软糯油润，胡萝卜的清甜中和了羊肉的油腻，还有洋葱的提香，每一粒米饭都裹着肉香，一口下去满口鲜香，饱腹又暖身，大人小孩都爱吃。大米提前浸泡 30 分钟，羊肉切丁，胡萝卜和洋葱切块。锅中少油，下羊肉丁翻炒至变色，加葱姜爆香，倒入胡萝卜和洋葱翻炒片刻，加清水、盐和少许孜然粉烧开，铺上泡好的大米，小火焖 20 分钟，最后拌匀即可。一锅焖煮，香气满屋，冬日吃这样一碗抓饭，暖胃又管饱。
6. 红焖羊肉：
红焖羊肉是羊肉的经典硬菜做法，浓郁的酱香裹满每一块羊肉，色泽红亮诱人，肉质炖得酥烂却不散，轻轻一抿就脱骨，浓稠的汤汁拌饭拌面都超香，咸香醇厚，没有腥膻味，一口下去全是满足感，是冬日餐桌上当之无愧的压轴硬菜。羊肉焯水洗净，锅中少油放冰糖炒出琥珀色糖色，下羊肉翻炒均匀裹上糖色。加葱姜、八角、桂皮和干辣椒爆香，淋生抽、老抽翻炒上色，加足量热水没过羊肉，小火慢炖 1 小时至羊肉软烂，大火收汁至汤汁浓稠，加盐调味即可。酱香浓郁，肉质软糯，这道红焖羊肉，能把羊肉的鲜香发挥到极致。
