荷兰豆炒腊肠（经典家常做法）
一、食材准备
新鲜荷兰豆（约300克）、广式腊肠（2根，约150克）、大蒜（3瓣）、生姜（1小块）、白糖（1小勺）、生抽（1勺，可选）、蚝油（1勺，可选）、干辣椒（2个，可选）、食用油（少许）。
二、预处理技巧
荷兰豆处理：摘掉两端蒂部，顺着豆荚背部撕掉细筋（去除涩味），清水冲洗干净，沥干备用。
腊肠处理：温水洗净表面，斜切成3毫米厚的薄片（斜切更易炒熟）。
荷兰豆焯水：水烧开后加1小勺盐、几滴油，放入荷兰豆焯30秒-1分钟（至翠绿），立即捞入冰水中冷却（保持脆嫩），沥干水分。
三、烹饪步骤
煸炒腊肠：起锅放少许油，五成热时加入腊肠片，小火煸炒至边缘卷曲、油脂渗出（透明状），捞出备用（或留锅中）。
爆香辅料：用腊肠渗出的油脂，放入蒜末、姜末（或干辣椒），小火爆香（约10秒）。
快炒荷兰豆：转大火，倒入荷兰豆快速翻炒1-2分钟（保持脆嫩），至表面裹满油脂。
调味整合：加入腊肠，放1小勺白糖（提鲜）、生抽（提味）、蚝油（增香），翻炒30秒均匀入味。
出锅收尾：加少许鸡精（可选），翻炒均匀后关火，撒香葱碎（可选）点缀。
四、注意事项
荷兰豆脆嫩关键：焯水时间短（30秒-1分钟），炒时大火快炒，避免软塌。
腊肠调味技巧：腊肠本身含盐，调料少放或不放盐；选广式腊肠（酒香浓郁、肥瘦相间）更搭配。
辣度调整：不吃辣可省略干辣椒，喜欢辣可增加用量，提升层次感。
五、风味特点
荷兰豆的清脆鲜甜与腊肠的咸香醇厚（或广式酒香）完美融合：
荷兰豆吸饱腊肠油脂，油润爽口，无生涩味；
腊肠肥瘦相间，咸香中和荷兰豆清淡，口感层次丰富；
整体脆嫩与绵软结合，清甜与咸香碰撞，是家常下饭菜的“经典款”，适合搭配米饭、馒头等主食。
